Características del mercado de consumo de quesos frescos
Cuál es el efecto de la industria de alimentos y bebidas en la economía local? Documente en máximo una página la información relacionada con las ventas, la generación de valor, innovación, el comercio, tamaño del mercado, consumo per cápita, empleo, participación en el PIB departamental y crecimiento promedio y comparado con otros sectores de la economía departamental
Identifique la normatividad requerida para el desarrollo de las actividades de la industria de alimentos y bebidas, en materia sanitaria, ambiental, comercial, de calidad, transporte, otros. Según la identificación efectuada, relacionada con su producto de interés indique el nivel de reglamentación del sector, la operatividad de las autoridades encargadas de velar por su cumplimiento y las áreas que se encuentran cubiertas por el marco normativo identificado.
Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
(a) coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche desnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína).normatividad para la produccion de queso
